Conchiglie al pomodoro e acquadelle: AkB_08 Arrital vista secondo Andrea Berton

L’incontro tra tradizione e innovazione, per un piatto che rispecchia perfettamente il rigore compositivo e l’eleganza di AKB_08 Arrital

Conchiglie al pomodoro e acquadelle

Ingredienti

Per la salsa di pomodoro: 2 scalogni, 1 spicchio di aglio, 50 g di olio extravergine di oliva, 20 pomodori datterini, 10 foglie di basilico, sale, pepe.

Per le conchiglie: 80 conchiglie di pasta di grano duro, 100 g di brodo di pesce, sale, pepe.

Per il pesce: 100 g di acquadelle, 300 g di semola rimacinata, olio di semi di girasole, sale.

Ingredienti extra: foglie di basilico, pomodori datterini

Procedimento

Per la salsa di pomodoro, affettate sottilmente lo scalogno, mettetelo in una casseruola e aggiungete l’aglio in camicia e l’olio. Cuocete per qualche minuto e unite i pomodori precedentemente pelati. Proseguite la cottura per 10 minuti e alla fine mettete il basilico. Regolate di sale e pepe.

Per le conchiglie, cuocete la pasta in acqua salata, scolatela al dente ed emulsionatela nella casseruola con la salsa di pomodoro aggiungendo anche il brodo di pesce. Regolate di sale e pepe.

Pulite le acquadelle, asciugatele e passatele nella semola, quindi scuotetele in un passino grande per eliminare la semola in eccesso. In una padella portate abbondante olio di semi 160 °C e immergetevi le acquadelle. Friggete per circa tre minuti: i pesciolini devono risultare ben dorati e croccanti. Scolate dall’olio in eccesso e ponete su un foglio di carta da cucina.

Per l’impiattamento, disponete le conchiglie mantecate con il pomodoro su un piatto fondo, aggiungete le acquadelle fritte e completate con foglie di basilico e spicchi di pomodoro fresco.

Un piatto che sa già d’estate e permette di gustare l’atmosfera elegante e d’avanguardia della propria AKB_08